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文章来源:蕉岭资讯网 发布时间:2019-11-23 02:46:33  【字号:      】

  不要钱三分时时彩qq群 |中国第一代“人造肉”预计9月上市:味道殊♀♀♀♀♀♀∏难点|||||||

  中国第一粹♀♀♀♀→“人造肉”预计9月上市

李健菱♀♀〗年来潜心研究中国人造植物肉 驻京记者♀♀】铝 摄

  长江日报驻京记者柯立♀♀

  随着比尔盖茨等大腕力挺的“人造肉”研♀♀》⒑椭圃炱笠凳艿绞谐∽放酰以及汉堡王等快餐品牌遭♀♀≮美国推出人造肉汉堡,“人造肉”成吴♀♀―新风口。

  扁♀♀”京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团垛♀♀∮与植物肉品牌合作研发的中国第一代“肉♀♀∷造肉”产品预计9月面市。长江肉♀♀≌报记者9日走进李健实验殊♀♀∫,揭秘中国第一代“人造肉”。现场一家拟♀♀∮肜罱⊥哦雍献鞯钠笠蹈涸鹑讼虺そ日报记者介绍,即将♀♀⊥瞥龅摹爸参锶嗽烊庠卤”仿制老上海鲜肉月饼,已砚♀♀←请很多老上海市民进行对比测♀♀♀试,大多数品尝者分辨不出二者区别,而其肘♀♀△要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了库♀♀≮味与真肉接近,“零胆固醇”也成为另一卖点。

  “地下实验”条件尖♀♀¤苦

  研发人造肉难点还是味道

 ♀♀ ±罱∈潜本┕ど檀笱食品与健康学院副教授,他碘♀♀∧团队两年来专注于植物肉成分解析,力♀♀≌剔除植物蛋白中的异味成分。9日,长江日报记者在♀♀∠殖】吹剑他的两间实验室位于学院教学楼的地下室♀♀±铮条件相当艰苦。

 ♀♀ ±罱「嫠叱そ日报记者,团队开展植物肉成分解析和风♀♀∥斗矫娴难芯抗ぷ鳎已锯♀♀…两年多了,主要解决植物蛋白异味的问题♀♀。以及怎样利用天然植吴♀♀★源的分子来改善植物肉的味道。♀♀⊥ü把植物蛋白原料里面的风味物质提取出来,解♀♀▲行分析,看里面的异味成封♀♀≈是什么,目前已经取得了一些进展。

  ♀♀±罱「记者演示了一下其中一台用于封♀♀≈析风味的仪器:样品进入意♀♀∏器后可以进行分离,一部分用于制造气样色谱,另一测♀♀】分通过嗅闻等方法,辨别它的斥♀♀∩分。通过剥离一些异味成分,得到更接近真肉的“♀♀∪嗽熘参锶狻薄

  ♀♀±罱≡诮邮艹そ日报记者采访时表殊♀♀【,“人造肉”面临的最大挑战是怎样研发出适♀♀『现泄人口味的人造肉食品,首先要实现的是解♀♀∪子、肉丸等碎肉产品,继而研制出完全模♀♀∧馀E拧⑴殴恰⒑焐杖獾热嗽♀♀§肉产品。

  被问及最大的难点♀♀『兔偶鳎李健略加思索后回答:“味道是很复杂的科砚♀♀¨问题,我们闻到的每种食物味♀♀〉溃是由几百甚至上千种挥发性的♀♀∥镏室起的。怎样去解析这些味道的物质♀♀』础,另外去掉一些不好的物质,这♀♀♀是我们面临的一大难点。

  追求5D仿真

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  煸人造肉也能“哧啦哧♀♀±病

  长江日报记者在♀♀±罱∈笛槭壹到前来谈合作的一家植物肉初创品牌创♀♀∈既恕A轿淮雍M饬粞Щ乩吹♀♀∧年轻创始人告诉长江日报记者:“我们品♀♀∨平衲旮崭沾戳,希望能够制造出一些符合国人口感的♀♀≈参锶獠品,最重要遵循的原则是美♀♀∥丁N颐乔康5D的仿真概念,从色香味、口感、声音等肉♀♀~方位仿真动物肉。声意♀♀◆很多人不理解,其实在♀♀≈胁团脞渴保煸肉片、炸鱼会有哧啦哧♀♀±驳纳音,非常刺激人的食欲。希望我们纯肘♀♀〔物源的产品,能够在这五个层面高度封♀♀÷真。”

  长江♀♀∪毡记者问:“什么时间能够♀♀〕缘侥家的人造肉?”该品赔♀♀∑创始人吕中茗笑着说:♀♀ 拔颐堑牟品向市场推进的速度很快。我们这♀♀↓在抓紧备货和改良产品,今年第意♀♀』款产品是仿老上海鲜肉月饼的肘♀♀〔物人造肉月饼,已经请很多老上海人对比测试,很多人分不清楚。而且植物蛋白的天然优势是没有胆固醇,适合‘三高’人群。”

  植物人造肉刚起步,前景巨大

  中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩向长江日报记者表示,人造肉的量产,对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右,如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯,地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。从食品安全方面去考量,植物肉是非常好的解决方案,首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础,如果能够做到味道和口感与动物肉媲美,将以更少的资源服务更多人口,有益于地球环境和生态平衡。

  李健和薛岩都对长江日报记者强调,植物肉应该是未来食品研发的重要方向之一,它将节省三倍到四倍的原料,现在只是起步阶段。

 

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(责任编辑:仙童紫)

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