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文章来源:塘沽新闻网 发布时间:2019-11-14 03:52:35  【字号:      】

  彩神幸运飞艇计划软件手机版下载 |中国第一代“人造肉”预计9月上市:味道是难点|||||♀♀♀♀♀♀||

  中国第一代“人造肉”预计9月上市

李健两年来潜心研究中国人造植物肉 驻京♀♀〖钦呖铝 摄

  长江日报驻京♀♀〖钦呖铝

  随着比尔盖茨等大腕力挺的“人造♀♀∪狻毖蟹⒑椭圃炱笠凳艿绞谐∽放酰以及汉堡王等快测♀♀⊥品牌在美国推出人造肉汉扁♀♀・,“人造肉”成为新风口。

  北京工商大砚♀♀¨食品与健康学院副教授李健实验室团队与植吴♀♀★肉品牌合作研发的中国第意♀♀』代“人造肉”产品预计9月面市。长江♀♀∪毡记者9日走进李健实验室,揭秘中国♀♀〉谝淮“人造肉”。现场一家拟与李健团队合作的企意♀♀〉负责人向长江日报记者介绍,即将推出的“植物肉♀♀∷造肉月饼”仿制老上海♀♀∠嗜庠卤,已邀请很多老上海市民进行对比测试,♀♀〈蠖嗍品尝者分辨不出二者♀♀∏别,而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白♀♀ 3了口味与真肉接近,“零胆固醇”也成为另一骡♀♀◆点。

  “地下实验”条件艰苦

  研♀♀》⑷嗽烊饽训慊故俏兜

  李健是♀♀”本┕ど檀笱食品与健康学院副教授,蒜♀♀←的团队两年来专注于植物肉斥♀♀∩分解析,力争剔除植物蛋白中的异吴♀♀《成分。9日,长江日报记者在现场看到,他的菱♀♀〗间实验室位于学院教学骡♀♀ˉ的地下室里,条件相当艰苦。

 ♀♀♀ 李健告诉长江日报记者,团垛♀♀∮开展植物肉成分解析和♀♀》缥斗矫娴难芯抗ぷ鳎已经两拟♀♀£多了,主要解决植物蛋白异味的问题,以及♀♀≡跹利用天然植物源的分子来♀♀「纳浦参锶獾奈兜馈Mü把植物蛋白遭♀♀…料里面的风味物质提取出♀♀±矗进行分析,看里面的异味斥♀♀∩分是什么,目前已经取得♀♀×艘恍┙展。

  棱♀♀☆健给记者演示了一下其中一台用于封♀♀≈析风味的仪器:样品进肉♀♀‰仪器后可以进行分离,一部分用于制造气样色谱b♀♀‖另一部分通过嗅闻等方法,辨别它的成分。通光♀♀↓剥离一些异味成分,得到更接近这♀♀℃肉的“人造植物肉”。

  李健在接受♀♀〕そ日报记者采访时表示,“人造肉”面临的最大挑这♀♀〗是怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品,首先要♀♀∈迪值氖墙茸印⑷馔璧人槿獠品,继而研制出完全拟♀♀。拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉测♀♀→品。

  被问及最大的难点和门槛b♀♀‖李健略加思索后回答:♀♀ 拔兜朗呛芨丛拥目蒲问题,我♀♀∶俏诺降拿恐质澄镂兜溃是由几百甚至上千♀♀≈只臃⑿缘奈镏室起的。怎样去解析这些味道的物质基粹♀♀ ,另外去掉一些不好的♀♀∥镏剩这是我们面临的一大拟♀♀⊙点。

  追求5D仿真

  焘♀♀≡人造肉也能“哧啦哧啦”

♀♀♀  长江日报记者在李健实验室见到前来谈合租♀♀△的一家植物肉初创品牌创始人。两位从衡♀♀。外留学回来的年轻创始人告诉♀♀〕そ日报记者:“我们品牌今年刚刚创立,♀♀∠M能够制造出一些符合国人口感的植物肉产品,最重意♀♀―遵循的原则是美味。我们强调5D的仿真概♀♀∧睿从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。赦♀♀※音很多人不理解,其实在中餐烹饪时,煸肉片、炸鱼烩♀♀♂有哧啦哧啦的声音,非常刺激人的食欲。希望我们纯植吴♀♀★源的产品,能够在这五糕♀♀■层面高度仿真。”

 ♀♀ 〕そ日报记者问:“什么时间能够吃到您家的人♀♀≡烊猓俊备闷放拼词既寺乐熊笑租♀♀∨说:“我们的产品向市场推进♀♀〉乃俣群芸臁N颐钦在抓紧备货和改良产品,解♀♀●年第一款产品是仿老上海鲜肉月饼的植物人造肉月饼,♀♀∫丫请很多老上海人对比测试,很多人分不清楚。而且植物蛋白的天然优势是没有胆固醇,适合‘三高’人群。”

  植物人造肉刚起步,前景巨大

  中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩向长江日报记者表示,人造肉的量产,对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右,如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯,地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。从食品安全方面去考量,植物肉是非常好的解决方案,首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础,如果能够做到味道和口感与动物肉媲美,将以更少的资源服务更多人口,有益于地球环境和生态平衡。

  李健和薛岩都对长江日报记者强调,植物肉应该是未来食品研发的重要方向之一,它将节省三倍到四倍的原料,现在只是起步阶段。

 

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(责任编辑:陈双瑛)

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