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文章来源:栾城资讯网 发布时间:2019-11-21 08:41:07  【字号:      】

  彩票计划群赚钱套路 |食物放冷了吃就有抗性淀粉了?|||||||

  食物放冷了吃就有抗性淀粉了♀♀♀♀♀♀。

  北京健康科普专家♀♀♀♀ 中国农业大学食品学院 范志红

  最近食吴♀♀♀★中的“抗性淀粉”忽然火起来了。其实这并♀♀〔皇且桓鲂碌母拍睿而且很多人对它是有误解的b♀♀‖总觉得只要把食物放凉了吃♀♀。就能得到其中的抗性淀粉,吃♀♀》咕筒环⑴至恕U娴氖钦庋的么?♀♀

  抗性淀粉的定义为人体上消化♀♀〉溃ㄎ负托〕Γ┎荒芟化吸收的淀粉组分。简单♀♀∷担它虽然是货真价实的淀粉,但不能被人体♀♀》纸獬善咸烟牵然后被吸♀♀∈盏窖液当中,作为人体的能量来源用掉。

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  当然,小肠没有消化它,它♀♀【突岜冉贤暾地进入大肠,然后大肠锯♀♀→群中那些喜欢淀粉的品种会非常欢迎它,并因为“食物♀♀〕渥恪倍繁荣起来,成为优势比较强的菌群♀♀ U庑┚所产生一些脂肪酸,对人体维持健库♀♀〉的肠道环境,预防高血肘♀♀‖和肠癌等,都是有益的。

  从熟淀粉向生淀粉♀♀〉雇

  抗性淀粉降低食物热量

 ♀♀♀ 抗性淀粉有5个产生途径,其中之一♀♀。就是“老化回生”过程中所产赦♀♀→的抗性淀粉。

  淀粉食♀♀∥锛负醵夹枰烹调熟了再吃。这是因为天然食♀♀∥锏牡矸凼且缘矸哿P问酱虬存遭♀♀≮的,它们是捆在一起很难被消♀♀』的。在加了足够的水,并加肉♀♀∪到一定温度之后,淀粉分子从淀粉粒里跑出来,和水♀♀》肿忧酌苡当г谝黄穑食物的质地柔软黏稠了,人体的消♀♀』酶也容易接触并消化它们了。这个过♀♀〕痰目蒲Т驶憬凶龊化。

  但是食物封♀♀∨冷之后,时间长了,一部分已经糊化的淀粉就又回到赦♀♀→淀粉的状态,不容易被人消♀♀』了。这个过程叫做“老化烩♀♀∝生”,意思就是从熟淀粉状态向生淀粉♀♀∽刺倒退了。当然,只是倒退意♀♀』小步,一小部分淀粉“变了脸”♀♀《已,食物并不会完全变成没有烹调过的租♀♀〈态。

  这些因为老化回生而测♀♀』再好消化的淀粉,就属于抗性淀粉的一类。

 ♀♀♀ 抗性淀粉因为不能被肉♀♀∷体充分消化,所以它的热量值比好消化的淀粉有所♀♀〗档汀5比唬热量值也不是零。因为大肠菌♀♀∪耗芾用它产生短链脂肪酸,而人题♀♀″还是能够部分吸收利用短链脂肪酸♀♀〉模具体就看菌群是怎么工作的了。碘♀♀~是,其热量值肯定会大幅度下降♀♀♀。所以,有了抗性淀粉之后,食物的热量值是会♀♀〗档偷摹

  食物在冰箱♀♀±锓乓灰

  就会有很多抗性碘♀♀№粉吗?

  不过,只要把食物在冰♀♀∠淅锓乓灰梗就会有很多抗性淀粉产生♀♀÷穑

  这可不一定。

  首先,要看碘♀♀№粉食物中支链淀粉和直链淀粉的比例如♀♀『巍

  淀粉食物冷藏后♀♀∷产生的抗性淀粉,主要是直链淀粉老化回生的结果♀♀ H绻某种食物中有不算太少的直链淀♀♀》郏那么冷藏之后它的♀♀±匣回生效果就比较明显,产生的抗性淀♀♀》劬捅冉隙唷1热绺咧绷吹矸鄣睦嫌衩拙外♀♀√乇鹑菀谆厣,煮后一两个小时就变硬了,嘴巴嚼起♀♀±炊己芾邸5这种老玉米现在已经♀♀『苌倭耍都换成糯玉米和甜玉米碘♀♀”家了。又如非糯性的籼米(如题♀♀々国长粒米)和粳米(如东北短粒米),冷藏后老♀♀』回生也比较明显。曾有测定发现,用普通粳免♀♀∽时,4摄氏度冷藏24小时的冷饭和刚做好的热饭相比b♀♀‖抗性淀粉的含量从4%遭♀♀■加到了14%。

  反之♀♀。如果一种食品中不含有或衡♀♀≤少含有直链淀粉成分,那么♀♀±洳睾蟛生的抗性淀粉就很少。比♀♀∪缫幌罟外研究发现,与马铃薯也就是土豆趁肉♀♀∪吃相比,在8℃放置24 小时后,马铃薯的抗性碘♀♀№粉含量从总淀粉的3.3%增加到5.2♀♀%,这对总热量摄入的影响基♀♀”旧鲜强梢院雎缘摹S秩缒壳笆谐∩铣♀♀。见的糯玉米,因为支链淀粉含量99%以上,而直菱♀♀〈淀粉含量微乎其微,煮好了即使放一整天♀♀∫膊换岜溆病5比唬其中的抗性淀粉的数量也不会免♀♀△显增加。

  垛♀♀▲短粒的糯米,就是做粽子、做汤圆、做打糕等黏性糕点♀♀⌒〕缘哪侵峙疵祝几乎100%是支链淀粉b♀♀‖而且支链的链长还很短b♀♀‖所以即便放到第二天斥♀♀≡,其所产生的抗性淀粉♀♀∫部梢院雎浴N颐且苍经做过一项砚♀♀―糖测定研究,糯米食物就算是冷藏24♀♀⌒∈焙笤倌贸隼闯裕血糖反应还是一样的♀♀》浅8撸∨疵追怪蠛蟪萌瘸裕测出血糖指数(GI)值是11♀♀2。但是,冷藏过夜12小时后♀♀。把糯米饭取出来,暖到♀♀∈椅潞笤俪裕GI值居然高达♀♀128。

  其次,要看你冷藏♀♀〉氖澄锖有多少水。

  虽然冷藏温垛♀♀∪有利于产生抗性淀粉,但水太多的时候,淀粉还是很拟♀♀⊙变得干硬。通常含水量60%以上♀♀〉氖澄镒刺比较难以老烩♀♀’回生,因为水分子会把淀♀♀》鄯肿影围起来,不让它们棱♀♀‰开自己,抱团变硬。<♀♀/p>

  馒头的含水量是45%50%,它很♀♀∪菀谆厣变硬。

  米饭的♀♀『水量大约是62%65%,放在室温下会因为水分蒸发,降♀♀〉偷60%以下,然后老化回生、变干变硬♀♀♀。

  粥的含水量通常达到♀♀85%以上,甚至90%以上。因此,就算你扳♀♀⊙粥放在冰箱里3天,它也不会产生更多的抗性碘♀♀№粉,只会长越来越多的细♀♀【……

  第三,要看对淀粉食物是冷冻烩♀♀」是冷藏保存。

  两者效果差异很大♀♀♀。冷藏一般是放在零上的冷凉吴♀♀÷度下一段时间,但不会冻起来(冷藏♀♀∈遥;而冷冻是放在-18摄氏度♀♀”4妫冷冻室)。

  冷冻的低温会阻碍分子移动性,从而阻断淀粉碘♀♀∧回生。冷冻之后再拿出来蒸煮回热,实际上是二次加热,会让食物充分糊化,抗性淀粉不会增加。如果回热时间过长,抗性淀粉甚至可能更少!

  一项研究比较了不同烹调方式土豆的血糖指数(GI)。发现,煮好后冷藏,然后凉着吃,土豆的GI值会下降20多个点;但先冷冻之后,再取出来化冻加热后食用的土豆,GI值和刚煮好趁热吃的土豆几乎一样。

  第四,在食物冷藏产生了抗性淀粉之后,要看是冷吃,还是加热再吃。

  即便是食物冷藏产生了抗性淀粉,如果不是凉着吃,而是再强力加热一次,那么抗性淀粉含量也可能会下降,甚至降得很严重。

  比如我们发现,先经过夜浸泡,然后用普通锅煮40分钟的红小豆,趁热吃的时候抗性淀粉含量是13.7%,而冷藏过夜,再取出来,盖上盖子,微波炉800W回热2分钟之后(样品中心温度为77℃),抗性淀粉含量反而降低为9.36%。

  但如果不加热就吃冷的豆子,那很多人都会觉得胃里有点不舒服。一位女生就为此吃苦不小。她本来消化能力就不太好,听说吃冷饭能减肥后,每天都吃凉的米饭。吃了一周之后,就感觉经常胃疼。更糟糕的是,因为消化不良,每天腹部胀气,肚子反而越来越大了,不得不吃药治疗。她非常后悔使用了这个错误方法。

  总之,用抗性淀粉减肥这事,其实复杂得很,绝不是吃凉饭就能解决的。

 

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(责任编辑:张雪玲)

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